穴吹パティシエ福祉カレッジ-パティシエ・ベーカリー学科-　パティシエの技術を学ぼう

穴吹カレッジだからココがすごい！
2年でプロになる。パティシエへの近道！Point5

■穴吹カレッジは養成施設として厚生労働大臣指定を受けているため、製菓衛生師(国家資格)への近道です。

国家資格である｢製菓衛生師｣受験資格のためのカリキュラムを中心に学びます。２年次在学中に国家試験を受験し、全員合格を目指します。

製菓衛生師(国家試験)とは
食品に対して、きちんとした衛生概念を持っていること、また、おいしくてしかも安全なお菓子を作るための技術・知識を備えていると認められるプロに与えられる国家資格です。将来、店を開くときにも役立つ資格です。

菓子製造技能士(国家資格)
パン製造技能士(国家資格)とは
技能で検定し、公証する職業能力の国家検定制度で、合格すると技能士の称号が得られます。本学科を卒業すると、受験資格が得られ、試験科目が一部免除されるので、独立自営の道もぐっと近づきます。

■基礎から応用まで幅広い実習。
1年次に菓子づくりのベースとなる原材料や生地の組み合わせなどの理論から、現場に即した基本作業をしっかり学んでいきます。

■特別講師から学ぶプロの技術。
話題のパティシエやレストランシェフなど内外のゲストを招いての特別授業を行います。実習授業での基本を確認したり、流行についてもどんどん質問しよう！

■接客マナーやラッピング販売技術も。

■穴吹グループ、姉妹校もバックアップ。
グループ会社である｢穴吹ホテルズ｣をはじめ、福山市にあり歴史ある｢穴吹調理製菓専門学校｣もバックアップします。

■フランス･ヨーロッパ研修
洋菓子の本場であるヨーロッパにおいて、約2週間の研修を行います。三ツ星レストランでの試食や、ケーキ工房など内容も盛りだくさんです。

菓子工房ルーヴ
パティシエ川村武人（かわむらたけと）
・TVチャンピオン（TV東京）ケーキ職人選手権2年連続優勝
・中四国ブロック洋菓子コンテスト　日本菓子工業会会長賞
・ジャパンケーキショー　銀賞2回　銅賞2回
菓子製造技能士1級（国家資格）取得

小さい頃からものづくりが好きで、プリンやシャーベットづくりを楽しんでいました。高校の時に、手に職がつき、夢を一番感じられるパテシェになろうと決心。現在ルーヴでは製造責任者として全体の仕事を見ながら生菓子の仕込み･仕上げなどを行っています。お菓子は、気分が良い時やお祝い事などの際に食べることが多いので、シチュエーションや季節に合った色どりやデザインの商品を心がけています。
先日、お客様が描いた「バレリーナが空を飛ぶ絵」に基づいてバースディケーキを作ったら、お客様にとても喜んでいただきました。お礼の電話と手紙までいただいた時は、本当にやりがいを感じました。これからパティシエを目指す皆さんには、色々な意味で"想像できる人"になって欲しいと思います。ぜひ頑張ってください。

■製菓実習
使用原材料の使い方や基本生地の知識・製法を学びます。何度も繰り返し、基本をしっかり身につけた上で、様々な応用をプロたちから学びます。

■ベーカリー実習
製パンのポイントは、生地の発酵やこねる作業。原材料の分量はもちろん、温度、湿度なども正しく計りながら、手作りならではのおいしさを追求します。

■創作菓子
基本が見に付いたら、自分で考えたオリジナルのお菓子を創ります。生地やカタチ、色合い、そして味も見事にマッチした一品を創り出せるまで何度も試行錯誤が続きます。

■ラッピング
プレゼントとして贈るお菓子には、気持ちを込めて喜んでいただけるステキなラッピングも重要なポイントです。授業としてラッピングの技術やコツを学びます。

■製菓理論
洋菓子の基本製法、その原理を学びます。また、素材の性質を明確に把握すると共に製法原理と素材の相互間の役割を学び、実習に活かす力をつけます。
■販売技法
菓子販売に不可欠な接客マナー、POP、ラッピングについて学びます。実習を主体とした授業を受講し、実務的に役立つ基本技術を身につけます。
■食品学
製菓に関わりの深い食品を中心に、その種類、成分、特性などを学びます。さらに、菓子の成り立ちや関連性についても事例を学んでいきます。
■社会
菓子･パンの歴史、経営や労務管理、店舗、接客サービスなど、製菓の仕事と社会生活の関わりについて広く学習します。
■色彩・デザイン
食空間、食生活に直結する"視覚"についての基礎知識と同時に、色彩とデザインの密度な関係を学び、デコレーションやパイピングのセンスを磨きます。

■受験資格が得られるもの

「製菓衛生師」<国>とは？
食品に対して、きちんとした衛生概念を持っていること、また、おいしくてしかも安全なお菓子を作るための技術・知識を備えていると認められるプロに与えられる国家資格です。将来、店を開くときにも役立つ資格です。
※在学中に受験資格が得られます。

■目指す職種

「菓子製造技能士」<国>　「パン製造技能士」<国>とは？
技能で検定し、公証する職業能力の国家検定制度で、合格すると技能士の称号が得られます。本学科を卒業すると、受験資格が得られ、試験科目が一部免除されるので、独立自営の道もぐっと近づきます。
※卒業後に受験資格が得られます。

■目指す職業

・パティシエ
・ブランジェ
・ショコラティエ

■就職先

・洋菓子、和菓子店
・パン店
・菓子メーカー
・ホテル、レストラン　他

本校では?
国家資格である「製菓衛生師」受験資格取得のためのカリキュラムを中心に学びます。１年次に菓子づくりのベースとなる原材料や生地の組み合わせなどの理論から現場に即した基本作業を学び２年次在学中に国家試験受験。卒業時には国家試験の取得が可能です。

実践力をつける！

豊富な実習に加え、2年次には現場を体験し実践的に身につけるインターンシップ・校外学習もあります。実習ではグループ会社である｢穴吹ホテルズ｣などを予定しております。

しっかりサポート！

1年次の就職実務に加え、個別ガイダンス、就職合宿に加え、そして内定後のフォローアップまで徹底的にバックアップし、学生一人ひとりの個性と能力が最大限に活かせる就職を実現します。

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